REBIBES ET BRICELETS

Des représentations archaïques d'animaux croustillants, inspirés des peintures de Lascaux et de la Grotte Chauvet de Vallon Pont d'Arc. Ainsi ours des cavernes, panthères des neiges, rhinocéros laineux, bouquetins, aurochs et mammouths se dégustent aujourd'hui en crakers apéritifs et ne nécessitent plus de longues et vaillantes battues à l'épieu durci à la flamme.



Rebibes et bricelets, viande séchée, petit lard et jambon cru: un patrimoine culinaire lémanique et romand




Des baguettes au lard, recette tirée de l'Hospitalité vaudoise, brochure éditée par l'OVV (Office des Vins Vaudois):
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2 dl de vin blanc et 1 dl d'eau tiède
20 g de levure
1 pincée de sel
500 g de farine
200 g de lard fumé

- délayer vin, eau et levure
- ajouter le sel, la farine et les lardon
- pétrir en pâte souple
- laisser lever à couvert
- façonner en fin boudin
- courber la pâte en fer cheval
- laisser lever 30 min
- saupoudrer de farine
- cuisson 25 min à four chaud
- laisser tiédir ou refroidir
- servir sans trancher mais en rompant la baguette à la main