Dans le cadre de l’Option Cuisine de l’OPTI – VEVEY, nous avions l’occasion de mettre en œuvre et d’entraîner un certain nombre de connaissances culinaires pour la réalisation du Buffet de fin d’année de la Haute Ecole Pédagogique de Lausanne HEP-VD.
Dans une logique de formation, nous profitons de cette manifestation pour réaliser une prestation de type professionnelle afin de pouvoir intégrer, dans un contexte pratique, les élèves de l’Option cuisine de l’OPTI et de les associer à la réalisation de préparations originales inspirées du registre culinaire traditionnel romand :
- bricelets salés aux graines, croissants au jambon, minis quiches au fromage et au poireau-saumon fumé, minis canapés, flûtes aux lardons, feuilletés divers, bouchées à la mousse de féra du lac etc.
Soin, méticulosité, goût de l’effort, régularité, autonomie et créativité sont des qualités qui alliées à la rapidité d’exécution permettent aux élèves de s’imprégner d’un rythme de travail exigeant.
D’autre part, les élèves en formation peuvent s'exercer au rôle «d’ambassadeurs» de leur production culinaire collective et individuelle et effectuer le service en salle ou au buffet et ainsi entraîner «le contact à la clientèle».
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