Texte de Gaston Bachelard

« Et c’est toujours ainsi, par une sorte de luxe, comme un dessert, que le feu prouve son humanité. Il ne se borne pas à cuire, il croustille. Il dore la galette. Il matérialise la fête des hommes. Aussi loin que l’on puisse remonter, la valeur gastronomique prime la valeur alimentaire et c’est dans la joie et non dans la peine que l’homme a trouvé son esprit.

La conquête du superflu donne une excitation plus grande que la conquête du nécessaire. L’homme est une création du désir, non pas une création du besoin.»

• Gaston Bachelard, La Psychanalyse du feu

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FINANCIERS AUX BAIES

FINANCIERS :
- Pour une douzaine de moules en papier format moyen
o 150g de sucre glace
o 140g de beurre
o 3 blancs d’œuf
o 80g de poudre fine d’amande
o 50g de farine
o quelques baies : framboises, mûres…
• ou morceau de chocolat : branche de choc, Ragusa…
o 1 pincée de sel
o moules en papier sulfurisé

- préchauffer le four à 220°
- faire un beurre noisette (chauffer dans une casserole)
- mélanger les ingrédients secs
o sucre glace, poudre d’amande, farine et sel
- ajouter les blancs d’œuf et le beurre
- mélanger délicatement à la langue de chat
- fondre une noix de beurre et graisser les moules au pinceau
- remplir les moules de pâte au 2/3
- ajouter une baie au centre de la préparation
- enfourner 15’ à 20’ jusqu’à pâte dorée
- laisser refroidir sur une grille à pâtisserie
- nombreuses variantes et assaisonnements possibles

Cuisine OPTI VEVEY 08/09

OPTION CAS : CUISINE, ALIMENTATION ET SOCIETE
PRESENTATION DE L’OPTION CUISINE 2008/2009

1.- INTENTION
Offrir aux élèves de l’OPTI une activité manuelle et créative considérée comme un enrichissement personnel et une expérience (pré)professionnelle dans les domaines de la pratique culinaire et de l’alimentation.

2.- BUTS
a.- Se perfectionner en pratique culinaire, s’organiser et gérer une cuisine
b.- S’impliquer dans des activités culinaires variées de type professionnelle
c.- Acquérir des connaissance dans le milieu de l’alimentation

3.- OBJECTIFS
a.- Préparer et/ou adapter des recettes selon les thèmes choisis
- Pratiquer et entraîner les tours de main et techniques de cuisson
- Entraîner la décoration et la créativité culinaire
- Expérimenter les Cuisines du Monde et le Terroir romand

b.- Acquérir des connaissances dans le domaine culinaire
- Connaître les termes de cuisines (nomenclature)
- Respecter les règles élémentaires d’hygiène et de conservation
- Entraîner la connaissance des produits alimentaires
- Différencier et nommer les principales épices et herbes aromatiques
- Pratiquer la convivialité et les règles de table
- Sensibiliser et respecter les principes de l’équilibre alimentaire
- Aiguiser le goût et les sens
- Sensibiliser au respect de l’environnement
- Aborder et expérimenter l’évolution historique du repas et de la cuisine

c.- Constituer un blog collectif qui rend compte du travail effectué
- Explorer et exploiter les sources à disposition : manuels, revues et sites
- Produire texte et images
- Rédiger et publier des recettes

4.- DIVERS
a.- Matériel personnel
- Tablier, pull, chaussures plates (baskets, mules, sabots...), classeur, livre de bord
b.- Horaire
- 14h00 – 16h00

c.- En cas d’absence
- Annoncer au formateur les absences prévues : 079/ 457 27 60

d.- Attitude exigée
- Implication forte et présence active sont exigées pour validation de l’Option CAS