FAISSELLE

Article WIKIPEDIA
La faisselle est l'un des plus anciens fromages fabriqué par les hommes. Des faisselles (nom du récipient dans lequel le fromage frais caillé s'égoutte qui a transmis son nom à l'aliment) en osiers ont été retrouvées et datées de plus de 12 000 ans. Le fromage prend son nom du récipient dans lequel il s'égoutte. Il se fabrique dans toutes les régions.
C'est un fromage à pâte fraîche à base de lait de vache, de lait de chèvre, ou de lait de brebis, d'un poids moyen de 150 g à 1 kg. Son affinage est seulement de quelques jours et il est excellent toute l'année.
Elle s'accompagne souvent de sel, de poivre, de ciboulette ou de sucre, de miel comme dessert.

METS EMBALLES OU PETITS PAQUETS

OPTI: OPTION CAS 08/09

OPTION CAS : CUISINE, ALIMENTATION ET SOCIETE
PRESENTATION DE L’OPTION CUISINE 2008/2009

1.- INTENTION
Offrir aux élèves de l’OPTI une activité manuelle et créative considérée comme enrichissement personnel et une expérience (pré)professionnel dans les domaines de la pratique culinaire et de l’alimentation.

2.- BUTS
a.- Se perfectionner en pratique culinaire, s’organiser et gérer une cuisine
b.- S’impliquer dans des activités culinaires variées de type professionnelle
c.- Acquérir des connaissance dans le milieu de l’alimentation

3.- OBJECTIFS
a.- Préparer et/ou adapter des recettes selon les thèmes choisis
- Pratiquer et entraîner les tours de main et techniques de cuisson
- Entraîner la décoration et la créativité culinaire
- Expérimenter les Cuisines du Monde et le Terroir romand
b.- Acquérir des connaissances dans le domaine culinaire
- Connaître les termes de cuisines (nomenclature)
- Respecter les règles élémentaires d’hygiène et de conservation
- Entraîner la connaissance des produits alimentaires
- Différencier et nommer les principales épices et herbes aromatiques
- Pratiquer la convivialité et les règles de table
- Sensibiliser et respecter les principes de l’équilibre alimentaire
- Aiguiser le goût et les sens
- Sensibiliser au respect de l’environnement
- Aborder et expérimenter l’évolution historique du repas et de la cuisine
c.- Constituer un blog collectif qui rend compte du travail effectué
- Explorer et exploiter les sources à disposition : manuels, revues et sites
- Produire texte et images
- Rédiger et publier des recettes

4.- DIVERS
a.- Matériel personnel
- Tablier, pull, chaussures plates (baskets, mules, sabots...), classeur, livre de bord
b.- Horaire de 3 périodes
- 14h00 – 16h15 ou 13h30 – 15h45 avec dégustation (sans pause)
c.- En cas d’absence
- Annoncer au formateur les absences prévues : 079/ 457 27 60
d.- Attitude exigée
- Implication forte et présence active sont exigées pour validation de l’Option CAS