OPTI: OPTION CAS 08/09

OPTION CAS : CUISINE, ALIMENTATION ET SOCIETE
PRESENTATION DE L’OPTION CUISINE 2008/2009

1.- INTENTION
Offrir aux élèves de l’OPTI une activité manuelle et créative considérée comme enrichissement personnel et une expérience (pré)professionnel dans les domaines de la pratique culinaire et de l’alimentation.

2.- BUTS
a.- Se perfectionner en pratique culinaire, s’organiser et gérer une cuisine
b.- S’impliquer dans des activités culinaires variées de type professionnelle
c.- Acquérir des connaissance dans le milieu de l’alimentation

3.- OBJECTIFS
a.- Préparer et/ou adapter des recettes selon les thèmes choisis
- Pratiquer et entraîner les tours de main et techniques de cuisson
- Entraîner la décoration et la créativité culinaire
- Expérimenter les Cuisines du Monde et le Terroir romand
b.- Acquérir des connaissances dans le domaine culinaire
- Connaître les termes de cuisines (nomenclature)
- Respecter les règles élémentaires d’hygiène et de conservation
- Entraîner la connaissance des produits alimentaires
- Différencier et nommer les principales épices et herbes aromatiques
- Pratiquer la convivialité et les règles de table
- Sensibiliser et respecter les principes de l’équilibre alimentaire
- Aiguiser le goût et les sens
- Sensibiliser au respect de l’environnement
- Aborder et expérimenter l’évolution historique du repas et de la cuisine
c.- Constituer un blog collectif qui rend compte du travail effectué
- Explorer et exploiter les sources à disposition : manuels, revues et sites
- Produire texte et images
- Rédiger et publier des recettes

4.- DIVERS
a.- Matériel personnel
- Tablier, pull, chaussures plates (baskets, mules, sabots...), classeur, livre de bord
b.- Horaire de 3 périodes
- 14h00 – 16h15 ou 13h30 – 15h45 avec dégustation (sans pause)
c.- En cas d’absence
- Annoncer au formateur les absences prévues : 079/ 457 27 60
d.- Attitude exigée
- Implication forte et présence active sont exigées pour validation de l’Option CAS